Philippe Faur - Créations recettes sucrées

Carte de Noël Boutique de l'atelier à Caumont

philippefaur — Thu, 11 Dec 2025 18:30:00 +0100

Retrouvez notre carte de Noël : nos entremets sont disponibles à la boutique de l'atelier, à Caumont, tous les après-midi de la semaine jusqu'au 24 décembre !

Dame blanche

philippefaur — Mon, 23 Nov 2020 14:34:00 +0100

La tradition est de n'utiliser que de la crème glacée vanille pour cette coupe. Afin de la moderniser, je remplace une boule de crème glacée Vanille par une de crème glacée Thé.

Liste des ingrédients pour 1 coupe :

1 biscuit
1 boule de crème glacée Vanille
1 boule de crème glacée Thé
Chantilly
Coulis chocolat
Amandes effilées
Décor chocolat, fruit frais

Poser le biscuit au fond de la coupe.

Poser la boule crème glacée Vanille sur le biscuit.

Poser la boule de crème glacée Thé sur la boule Vanille.

Déposer une couronne de chantilly entre la glace et le bord de la coupe.

Napper la chantilly de coulis chocolat.

Placer sur la chantilly les amandes effilées, les décors chocolat et le fruit frais.

Croquant et compagnie

philippefaur — Mon, 23 Nov 2020 14:27:00 +0100

Coupe très gourmande en hommage au célébrissime "croquant de Cordes", biscuit à base d'amande et de blanc d'oeuf réalisé dans un des plus beaux villages de France, Cordes-sur-Ciel, dans le Tarn.

Liste des ingrédients pour 1 coupe :

3 croquants de Cordes
1 boule de sorbet Framboise
1 boule de crème glacée Noisette
Chantilly
Coulis chocolat
Décor chocolat, fruits rouges frais, amandes effilées torréfiées

Poser 2 croquants de Cordes au fond de la coupe.

Poser la boule de sorbet Framboise sur les croquants.

Poser la boule de crème glacée Noisette sur la boule de sorbet Framboise.

Déposer une couronne de chantilly.

Napper la chantilly de coulis chocolat.

Poser les amandes effilées, les fruits rouges frais, le décor chocolat et le croquant de Cordes sur la chantilly.

Banana split

philippefaur — Mon, 23 Nov 2020 14:16:00 +0100

Cette coupe a été créée aux Etats-Unis dans les années 1920.

Liste des ingrédients pour 1 coupe :

1/2 banane semi-confite
1 boule de crème glacée Vanille
1 boule de crème glacée Chocolat noir
1 boule de sorbet Fraise
1 boule de sorbet Banane
Chantilly
Coulis chocolat
Décor chocolat, amande effilée, fruits rouges frais

Recette des bananes semi-confites :

Réaliser un sirop avec 1 litre d'eau, 800 grammes de sucre, 10 centilitres de rhum brun, cannelle tuyau : porter l'ensemble à ébullition et couvrir les bananes.

Laisser refroidir et réserver au frigo.

Poser au fond de la coupe des rondelles de banane semi-confite.

Poser les 4 boules des différents parfums en laissant un espace sur les rondelles de banane.

Poser 5 pointes de chantilly entre les 4 boules.

Napper la chantilly de coulis chocolat et d'amandes effilées.

Placer le décor chocolat et les fruits rouges frais.

Mikachoc

philippefaur — Mon, 23 Nov 2020 14:06:00 +0100

Une coupe glacée gourmande !! Pour rajouter un peu plus de gourmandise, mettez de la confiture de lait autour des boules de glace. Gourmandissime....

Liste des ingrédients pour 1 coupe :

3 segments de banane fraîche
1 boule de sorbet Banane
1 boule de crème glacée Confiture de lait
1 boule de crème glacée Chocolat "Macaé"
2 pointes de chantilly
Pépites de chocolat
3 Mikados

Poser les 3 segments de banane au fond de a coupe en laissant un espace entre chaque segment.

Placer les 3 boules de glace sur les segments de banane avec la boule de sorbet Banane au milieu.

Placer 2 pointes de chantilly dans les 2 espaces entre les boules de glace.

Placer les pépites de chocolat sur la chantilly.

Placer les 3 Mikados en décor.

Pêche Melba

philippefaur — Mon, 23 Nov 2020 13:57:00 +0100

La pêche Melba a été créée à la fin du XIXème siècle par Auguste Escoffier (illustre cuisinier français), qui était chef des cuisines de l'hotel de Paris à Londres, en l'honneur de Mme Nelly Melba, cantatrice australienne.

Liste des ingrédients pour 1 coupe :

1 tuile aux amandes
1 boule de sorbet Pêche de vigne
1 boule de crème glacée Vanille
1 oreillon de pêche au sirop
Chantilly
Coulis fruits rouges
Amandes effilées
Décor chocolat

Poser la tuile aux amandes au fond de la coupe.

Poser la boule de sorbet Pêche de vigne sur la tuile.

Poser la boule de crème glacée Vanille sur la boule de sorbet Pêche de vigne.

Réaliser pointes de chantilly.

Placer 4 morceaux d'oreillon de pêche au sirop.

Napper de coulis de fruits rouges.

Placer les amandes effilées et le décor chocolat sur la coupe.

Mont Valier

philippefaur — Mon, 23 Nov 2020 12:06:00 +0100

En hommage à notre sommet ariégeois qui domine le Couserans du haut de ses 2838 mètres.

Une pointe de rhum brun dans la crème de marron assouplit, égaye et améliore cette dernière.

Liste des ingrédients pour 1 coupe :

2 langues de chat
1 boule de crème glacée Chocolat noir
1 boule de crème glacée Vanille
Chantilly
Crème de marron au rhum
Décor chocolat, caco en poudre, fruits rouges frais et biscuit

Poser les 2 langues de chat au fond de la coupe.

Poser la boule de crème glacée Chocolat noir sur les biscuits.

Poser le boule de crème glacée Vanille sur la boule de crème glacée Chocolat noir.

Placer 4 pointes de chantilly autour des boules.

Placer 4 pointes de crème de marron au rhum entre les pointes de chantilly.

Poudrer la chantilly de cacao en poudre.

Poser les fruits rouges, le décor chocolat et le biscuit sur la chantilly.

Balade à Aix

philippefaur — Mon, 23 Nov 2020 11:18:00 +0100

En l'honneur de l'ouverture de la boutique d'Aix-en -Provence en avril 2011

Coupe gourmande, épurée, moderne, basée sur les produits emblématiques de la ville d'Aix-en-Provence

Liste des ingrédients pour une coupe :

1 tuile aux amandes
6 segments de mandarine au sirop
1 boule de crème glacée Calisson
1 boule de crème glacée Lait d'amande
1 boule de sorbet Orange sanguine
1 tube en chocolat
2 calissons

Recette des mandarines au sirop :

Réaliser un sirop avec 500 grammes d'eau et 400 grammes de sucre.

Porter à ébullition et recouvrir les segments de mandarine.

Laisser refroidir et réserver au frigo.

Montage :

Placer la tuile au milieu de la coupe.

placer les 2 boules de crème glacée Calisson et Lait d'amande et la boule de sorbet Orange sanguine sur la tuile.

Poser les segments de mandarine autour des boules de glace.

Poser les calissons sur le bord de la coupe.