Dès la création de la glacerie, j ’ai conclu un accord de partenariat avec la ferme de Labaure (famille Bareille-Soucasse), producteur laitier basé à Lescure (09) à 10 kms de la glacerie. Le lait entier est collecté en zone de montagne le matin, et livré tous les après-midi, par le producteur sans subir de traitement thermique. Les vaches (race Prim'Holstein), sont toutes nées à la ferme. Elles sont nourries essentiellement à base de céréales produites sur l'exploitation. La famille Bareille-Soucasse s'unit à ma philosophie de travail pour produire un lait de très haute qualité, en contrôlant régulièrement les critères organoleptiques, le taux de matières grasses et le taux protéique.

Nous utilisons de l'eau issue du Mont Valier purifiée dans notre atelier pour obtenir des sorbets de haute qualité. Nous utilisons des fruits cueillis à maturité, soit frais ou transformés en purée de fruits, dans le but de retranscrire en sorbets les sensations ressenties lors de la consommation des fruits.

 

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